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Avant tout, un vin sans alcool… commence par être un vin.
On vendange, on presse, on laisse fermenter, on élève : exactement comme pour n’importe quelle cuvée traditionnelle. C’est seulement ensuite que l’on retire l’alcool. Cette étape ne transforme pas le vin en jus de raisin, elle lui retire simplement un composant, tout en conservant sa structure, ses arômes, sa fraîcheur.
C’est ce qui fait toute la différence : le vin sans alcool garde une identité, une acidité naturelle, des nuances variétales et ce petit quelque chose qui le rapproche de l’expérience du vin… mais sans les effets de l’alcool.
Il existe plusieurs techniques, mais elles ne se valent pas toutes.
Pour notre part, nous avons choisi la distillation sous vide à 35°C, une méthode douce qui respecte le vin.
Sous vide, la température nécessaire pour évaporer l’alcool chute considérablement. À 35°C, on peut extraire l’alcool sans “cuire” le vin ni abîmer ses arômes. C’est un peu comme souffler très doucement sur une braise plutôt que d’y mettre un coup de chalumeau : le résultat est plus fin, plus délicat, plus fidèle à la matière d’origine.
Les arômes naturels captés lors de la désalcoolisation sont ensuite réintroduits dans le vin. Rien d’artificiel, rien d’ajouté : simplement ce que le vin avait déjà en lui.
Notre vin sans alcool est donc :
bio, 0%, sans sucre ajouté, sans arômes ajoutés, issu de Souvignier Gris (un cépage résistant) puis stabilisé par une pasteurisation.
Le vin sans alcool s’inscrit dans un mouvement de fond : l’envie de boire autrement, plus consciemment, sans renoncer au plaisi ! Beaucoup de personnes souhaitent réduire leur consommation, d’autres ne boivent pas du tout, certains préfèrent une alternative pour un déjeuner professionnel, une soirée sportive ou simplement parce qu’ils veulent profiter du goût sans les effets de l’alcool.
Et contrairement à un soda ou un jus très sucré, un vin sans alcool offre un profil beaucoup plus gastronomique : de la nuance, de la fraîcheur, de la complexité parfois. Bref, quelque chose qui accompagne réellement un plat, un moment, une table.
Pour nous, travailler un vin sans alcool issu d’un cépage résistant comme le Souvignier Gris est une forme d’évidence.
Ces variétés demandent très peu de traitements, s’adaptent mieux aux aléas climatiques et permettent une viticulture plus propre, plus cohérente, plus respectueuse des sols.
Quand on produit un vin sans alcool (une boisson pensée pour être plus légère, plus accessible, plus universelle) il nous semblait important qu’elle soit aussi exemplaire dans sa manière d’être cultivée.
Moins d’intrants dans les vignes, moins d’impact, plus de naturel : c’est la continuité logique de notre vision.
Le vin sans alcool n’est ni un gadget ni une mode passagère. C’est une nouvelle manière de boire, plus ouverte, plus inclusive, qui permet à chacun de profiter du goût du vin sans les contraintes. Lorsqu’il est produit avec soin, à partir d’une base qualitative, bio, issue de cépages résistants, et désalcoolisé avec une méthode respectueuse, il devient un produit à part entière : sérieux, gourmand et accessible.
Chez Pierre & Antonin, nous avons créé Vigne Vierge, un vin sans alcool qui reprend tout ce qui fait notre identité : un vin bio, 0%, sans sucre ajouté, issu de Souvignier Gris (cépage résistant).
Avec Vigne Vierge, on voulait prouver qu’il est possible de faire un vin autrement, sans renoncer ni au goût, ni à l’élégance, ni à nos convictions. C’est une alternative qui reste profondément fidèle à notre manière de travailler : simple, vivante, engagée.
Vigne Vierge est disponible sur notre boutique en ligne, pour celles et ceux qui souhaitent découvrir cette nouvelle façon d’apprécier le vin !
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