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Un vin fait sans soufre ajouté, sans levures sélectionnées, sans rien d’autre que le raisin, ça se boit différemment. Ça se mange aussi différemment.
Les vins Pierre & Antonin sont vinifiés sans intrants, issus de cépages résistants cultivés en agriculture biologique dans l’Aude. Ce sont des vins vivants, expressifs, souvent plus légers en alcool que la moyenne. Des vins qui n’écrasent pas les plats, ils entrent en dialogue avec eux.
Voici comment on les aime à table.
Le Petit Sauvage Blanc est élaboré à partir de Souvignier Gris, cépage résistant pressé à froid pour préserver sa fraîcheur. Élevé 4 mois sur lies fines en cuve inox, il dévoile un nez de pomme Granny Smith et de fleurs blanches, puis une bouche mordante et rafraîchissante, aux notes d’abricot et de brugnon. La finale est minérale, pleine de peps.
Salade de chèvre frais et miel. L’acidité vive du Souvignier Gris coupe le gras du fromage et la rondeur du miel. Un classique qui fonctionne à tous les coups.
Risotto aux asperges. La tension minérale du blanc s’accorde parfaitement avec l’amertume douce des asperges et la texture crémeuse du risotto. Un accord printanier naturel.
Poisson grillé au citron. Le citron du plat fait écho aux notes d’abricot du vin. La fraîcheur du Souvignier Gris supporte bien la légère fumée de la grillade sans jamais l’écraser.
Température de service idéale : 10–12°C.
Le Petit Sauvage Orange est lui aussi issu de Souvignier Gris, mais vinifié en macération pelliculaire de 11 jours, grappes entières, sans éraflage ni foulage. Résultat : un vin orange aux arômes de fleur de jasmin, thé blanc et pêche de vigne, avec une texture ample et des notes d’agrumes et d’épices en bouche.
Poulet masala. Les épices douces du masala — curcuma, coriandre, cardamome — entrent en résonance avec les arômes floraux et épicés du vin orange. Un accord inattendu qui fonctionne très bien.
Pad thaï. La combinaison sucré-salé-acide du pad thaï appelle un vin avec du corps et de la complexité. Le Petit Sauvage Orange a exactement ça, sans dominer les saveurs asiatiques.
Fromages affinés ou à pâte persillée. Les tanins légers apportés par la macération pelliculaire donnent au vin la structure nécessaire pour tenir face à un fromage fort.
Température de service idéale : 12–14°C.
Le Cabernet Cortis est le cépage résistant derrière le Petit Sauvage Rouge. Vinifié en cuve béton brute, macération courte de 10 jours, élevage 6 mois, le vin s’ouvre sur la mûre sauvage, la cerise noire et une touche de cassis. En bouche, texture juteuse et gourmande, tanins souples, belle fraîcheur. Un rouge qu’on peut servir légèrement frais.
Planche de charcuterie locale. La fraîcheur fruitée du Cabernet Cortis coupe le gras des charcuteries avec élégance. Saucisson sec, jambon, coppa — le rouge est dans son élément.
Côtelettes d’agneau braisées. La longueur en bouche du Petit Sauvage Rouge tient face aux saveurs intenses d’une viande braisée. Les tanins souples ne durcissent pas la viande — ils la complètent.
Calzone ou pizza généreuse. Le fruit noir et la vivacité du vin répondent à la tomate et aux fromages fondants. Un accord du quotidien, sans prise de tête.
Peut être servi frais, entre 14 et 16°C, pour accentuer sa légèreté.
Le Vigne Vierge est élaboré à partir de Muscaris, cépage résistant aux arômes intenses. Pressé à froid, fermenté naturellement, puis désalcoolisé par évaporation sous vide à basse température. Une fine effervescence est ajoutée en finition. Nez de raisin frais, fleur d’oranger et pomme verte. En bouche : bulle fine, poire juteuse, zestes d’agrumes.
Ceviche de daurade. L’effervescence et l’acidité vive du Vigne Vierge tranchent parfaitement l’acidité du citron vert et la fraîcheur du poisson cru. Un accord marin et léger, idéal pour l’été.
Mezzé méditerranéen. Houmous, tzatziki, falafels, tabbouleh — la diversité des saveurs d’un mezzé appelle un vin polyvalent. Le Vigne Vierge s’adapte à chaque bouchée sans jamais se perdre.
Bruschetta tomates basilic. La vivacité du vin fait écho à l’acidité de la tomate, et les bulles nettoient le palais entre chaque bouchée.
À servir bien frais, entre 6 et 8°C.
Faire des vins sans intrants, c’est aussi une façon de rester proche de la table. Ces vins ne cherchent pas à s’imposer — ils cherchent à accompagner. Et c’est peut-être ça, l’accord mets-vins le plus naturel qui soit.
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