SPÉCIFICITÉ DU CÉPAGE : Le Souvignier Gris est résistant ; ce qui
signifie qu’il est naturellement immunisé contre les maladies de la
vigne, ce qui nous permet de ne pas traiter les parcelles.
Cela permet une grande économie d’eau et d’énergie, qui nous permet
de diviser par trois notre empreinte carbone. Le temps que nous
gagnions est essentiel pour nous permettre une attention accrue lors
des vinifications naturelles (sans intervention, ni ajout).

MÉTHODE CULTURALE : Agriculture Biologique AB & Vinification
Naturelle : Un vin dans sa forme la plus pure !

TERROIR : Terroir frais et montagneux de l’est Audois composé de
marnes calcaires et d’argiles vertes.

VINIFICATION & ELEVAGE : Le Souvignier Gris est ramassé à la main
a bonne maturité à la fin du mois d’aout et encuvé sans foulage ni
éraflage. La macération pelliculaire dure 11 jours à température
naturellement basse afin d’extraire délicatement les tannins et les
anthocyanes qui sont les supports indispensables des arômes. Au
dixième jour nous opérons un dernier remontage avant d’obtenir un
équilibre parfait entre tannins couleur et acidité. Le vin est alors pressé
doucement à froid et encuvé pour finir sa fermentation qui dure
environ 5 mois de plus. Le vin est alors éclairci naturellement par
gravité est embouteillé. Enfin Orange Rebelle va encore se bonifier en
bouteilles deux mois avant que nous le mettions sur le marché.

NOTES DE DÉGUSTATION : Orange rebelle, exprime en nez, des notes
de thé blanc de jasmin, et de pèches de vignes. La bouche est ronde et
fine avec des notes d’agrumes tel que l’orange sanguine et la
bergamote avec une finale de combava et des tanins délicats et frais.
Un vin léger qui permet d’accompagner tout un repas épicé par
exemple.

PROPOSITION DE PLAT : Chicken Massala, Pad Thai ou viandes
blanches relevées.