Méthode ancestrale ∼ C’est une méthode naturelle consistant à faire du vin avec une seule fermentation. Pour cela, il faut couper la fermentation alcoolique d’un en cours, puis la reprendre en bouteille dans un second temps afin de capturer les bulles.
Fermentation alcoolique ∼ À partir d’une seule fermentation, le jus commence à fermenter en cuve inox, à partir des levures indigènes naturellement présentes dans l’environnement. Le taux de sucre du jus diminue tandis que le taux d’alcool augmente. Le gaz carbonique produit lors de cette réaction est pour l’instant libre de s’échapper.
Pour faire nos Pet’nat, nous stoppons donc cette fermentation alcoolique en refroidissant le vin avant de le mettre en bouteille (les levures ne mangent plus le sucre en dessous d’une certaine température).
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